Ce volume a été dirigé par Françoise Argod-Dutard, professeur de langue et de littérature françaises à l'université Michel de Montaigne-Bordeaux 3, membre du Cervin (Centre d'études et de recherches sur la vigne et le vin), par Pascal Charvet, professeur de chaire supérieure de lettres, spécialiste de l'Antiquité, et par Sandrine Lavaud, maître de conférences en histoire médiévale à l'université Michel de Montaigne-Bordeaux 3, présidente de Géovin et membre du Cervin.