William D. McArdle : Docteur et consultant en nutrition et exercice physique, William D. McArdle est professeur émérite au Queens College de la City University de New York. Il fut également expert en fitness physique et physiologie de l'exercice pour le gouvernement américain. Frank I. et Victor L. Katch : Frank I. Katch est professeur de Science de l'Exercice à l'Université de Massachusetts, tandis que son frère, Victor L., est professeur à la Division de Kinésiologie du Département des Sciences du Mouvement, à l'Université de Michigan. Nathalie Rieth : Nathalie Rieth est Maître de conférences à l'UFR STAPS de l'Université d'Orléans. Sa thématique de recherche est centrée sur l'étude de la physiologie de la nutrition et de l'activité physique chez le sportif de haut niveau et chez des populations particulières. Jean-Paul Dehaye : Docteur en médecine et agrégé de l'enseignement supérieur de l'Université libre de Bruxelles, Jean-Paul Dehaye y est actuellement professeur à la faculté de Médecine et de Pharmacie. Il est l'auteur d'une centaine de publications dans le domaine de la biochimie et de la nutrition.