Une pure merveille !
Un roman d'une grande beauté, drôle, fin, extrêmement lumineux sur des sujets difficiles : la perte de
l'être aimé, la dureté de la vie et la tristesse qu'on barricade parfois... Elise franco-japonaise,
orpheline de sa maman veut poser LA question à son père et elle en trouvera le courage au fil des pages,
grâce au retour de sa grand-mère du japon, de sa rencontre avec son extravagante amie Stella..
Ensemble il ne diront plus Sayonara mais Mata Ne !
Cet ouvrage s'adresse aux élèves des sections comportant un enseignement de nutrition ou de sciences appliquées à l'alimentation :
- BEP Bioservices...
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Cet ouvrage s'adresse aux élèves des sections comportant un enseignement de nutrition ou de sciences appliquées à l'alimentation :
- BEP Bioservices et CAP Agent technique d'alimentation ;
- Diplômes du secteur de l'hôtellerie et de la restauration (CAP, BEP, Baccalauréat professionnel, Baccalauréat technologique...) ;
- Tout CAP, BEP ou baccalauréat dont tout ou partie des activités portent sur les productions culinaires et/ou sur le service.
La médiatisation des informations nutritionnelles, la diversité de l'offre alimentaire, l'évolution des modes de vie rendent le consommateur plus exigeant : la volonté de " mieux manger " s'exprime par la recherche d'une alimentation équilibrée, saine, ne négligeant pas cependant le plaisir de " bien manger ".
L'évolution de la restauration hors du foyer familial implique, aux différents niveaux d'intervention, tous les acteurs de la restauration dans le maintien de l'état de santé des personnes dont ils assurent partiellement ou totalement l'alimentation.
Cet ouvrage présente les connaissances de base en biologie, en nutrition et en alimentation nécessaires au futur professionnel d'un service alimentaire.
Il constitue un outil de réflexion sur un acte apparemment banal mais vital : se nourrir - pourquoi ? - avec quoi ? - comment ?
Les objectifs professionnels ne sont pas perdus de vue. Les travaux dirigés et les travaux pratiques permettent un approfondissement ou une illustration des connaissances situées dans une perspective professionnelle pour faciliter la relation avec les enseignements technologiques et pratiques. L'étude expérimentale des propriétés fonctionnelles des constituants alimentaires dit aider à une approche raisonnée et scientifique des techniques de production ou de service alimentaire.
Sommaire
Constitution de la matière vivante
Organisation cellulaire et tissulaire de la matière vivante
Composition chimique de la matière vivante
Rappels de chimie
Biochimie alimentaire
L'eau
Les glucides
Les lipides
Les protides
Les acides nucléiques
Les éléments minéraux
Les vitamines
Propriétés physiques et chimiques de la matière et applications culinaires
Les états physiques de la matière et leurs transformations
Applications culinaires impliquant des changements d'état physique de la matière
Transformations chimiques des biomolécules et applications culinaires
Etude des aliments
Les produits laitiers
Viandes, produits de la pêche, œufs
Les produits céréaliers
Les légumes et les fruits
Les corps gras
Les produits sucrés
Les boissons
Les équivalences alimentaires
Physiologie de la nutrition
La digestion
L'absorption intestinale
Devenir des nutriments absorbés
Alimentation rationnelle
Besoins nutritionnels
Apports nutritionnels conseillés
Etude des rations alimentaires
Organisation de la jounée alimentaire
Toxicologie parasitologie
Toxicologie
Parasitologie appliquée à l'alimentation
Perception sensorielle des aliments
Etude des propriétés organoleptiques
Analyse sensorielle
Applications à la mise en valeur des aliments et des préparations