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Capitale de la truffe ? Capitale du nougat, du football ou du tatouage ? Capitales culinaires, plutôt traditionnelles ou insolites ? Nombreuses sont les communes de métropole et d'outre-mer à vanter les mérites de leurs spécialités. Dans la préface de l'ouvrage de Xavier Louy, Pierre Bonté souligne ajuste titre "l'énorme travail, jamais mené jusqu'à présent, avec un tel esprit encyclopédique" , afin de recenser et de présenter plus de mille communes françaises qui se distinguent par une spécialité et les conduit à se prévaloir du qualificatif sympathique de "capitale de.
".