L'innovation aux fourneaux. En 10 idées clé

Name: L'innovation aux fourneaux
Price: 7.9 EUR
Availability: OutOfStock
Author: Thierry Marx
ISBN: 978-2-10-082191-4

Par : Thierry Marx, Raphaël Haumont

Formats :

Poche

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Nombre de pages197
FormatPoche
PrésentationBroché

Poids0.127 kg
Dimensions11,0 cm × 17,8 cm × 1,0 cm
ISBN978-2-10-082191-4
EAN9782100821914
Date de parution07/04/2021
CollectionEkho
ÉditeurDunod

Résumé

Comment inventer la cuisine de demain ? Le chef Thierry Marx et le chimiste Raphaël Haumont ont créé ensemble le CFIC, un centre de recherche où ils élaborent et testent les textures et les saveurs de la cuisine du futur. Ce laboratoire d'un genre nouveau, né de l'alliance entre un artisan et un chercheur, répond à un objectif : grâce à la science, inventer la cuisine de demain, une cuisine saine, au plus près du produit, et respectueuse de la planète.
Dans ce livre, Thierry Marx et Raphaël Haumont nous dévoilent leurs secrets... de labo pour innover... en cuisine !