Le répertoire de la cuisine innovante

Name: Le répertoire de la cuisine innovante
Price: 17 EUR
Availability: OutOfStock
Author: Thierry Marx
ISBN: 978-2-08-041302-4

Par : Thierry Marx, Raphaël Haumont

Formats :

Grand Format

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Nombre de pages228
FormatGrand Format
PrésentationRelié

Poids0.325 kg
Dimensions13,3 cm × 18,8 cm × 1,9 cm
ISBN978-2-08-041302-4
EAN9782080413024
Date de parution15/02/2023
ÉditeurFlammarion

Résumé

Plongez au coeur de la structure des aliments ! Le chef cuisinier Thierry Marx et le physicochimiste Raphaël Haumont nous proposent de mieux comprendre la cuisine innovante - haute cuisine maîtrisée - grâce à l'approche complémentaire de la matière et des processus physico-chimiques activés durant la préparation des mets. Ce répertoire moderne de la cuisine vous permettra de maîtriser les produits, d'innover, mais aussi de sublimer les saveurs, pour le plus grand plaisir du consommateur.