Encyclopédie de la cuisine végétarienne (Relié)

Estérelle Payany

Nathalie Carnet

(Photographe)

,

Régis Marcon

(Préfacier)

  • Flammarion

  • Paru le : 07/10/2015
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200 gestes et tours de mains expliqués en pas à pas : Toutes les techniques indispensables à la réalisation des préparations de base : tofu, lait d'amande, sauces végétales, graines germées ; Le temps de cuisson optimal des aliments : légumes, riz, légumineuses... Près de 40 planches produits détaillées et commentées. Plus de 100 recettes illustrées, originaires du monde entier classées par familles de produits (légumes, graines, soja...) ; Les plus classiques : soupe de quinoa, tartare d'algues, veggie makis et soupe miso, tian de ratatouille au petit épeautre, sablés croquants au sésame ; Les plus gourmandes : risotto d'orge aux champignons de Paris, portobello burgers et chips de kale, chakchouka, pad thaï, tapioca à la noix de coco, petits gâteaux au pavot...
Identification des recettes végétaliennes ou sans gluten. La contribution de grands chefs étoilés : ArmandArnal, Amandine Chaignot, Mauro Colagreco, Claire Heitzler, Pietro Leemann, Edouard Loubet, Thierry Marx, Christophe Moret, Emmanuel Renaut, David Toutain.
  • Date de parution : 07/10/2015
  • Editeur : Flammarion
  • ISBN : 978-2-08-135463-0
  • EAN : 9782081354630
  • Présentation : Relié
  • Nb. de pages : 420 pages
  • Poids : 2.209 Kg
  • Dimensions : 24,6 cm × 27,8 cm × 3,1 cm

Biographie d'Estérelle Payany

Auteure de nombreux livres de cuisine, Estérelle Payany est journaliste culinaire pour Elle, Régal, et Télérama Sortir.

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