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Colette Véron, géographe et historienne, nous livre ici l'essentiel de sa thèse soutenue en 2015. Pour présenter le moulin en Ardèche à travers les siècles, l'ouvrage se divise en trois parties : la lente évolution technique du moulin, du Moyen Age aux bouleversements de la Révolution industrielle du XXe siècle ; la diffusion et la gestion du moulin à eau comme facteurs de pérennité des sites ; l'impact spatial et paysager du moulin.
Aux frontières de l'archéologie, de l'histoire et de la géographie physique et humaine, ce livre se veut un outil d'analyse destiné à tous ceux qui s'intéressent à la place du moulin dans la construction des paysages.