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La collection Kawa entend faire vivre ou revivre des textes, courts mais pertinents, ayant trait à la gastronomie. Extraits de texte ou oeuvres complètes, ces ouvrages à petit prix permettent au plus grand nombre de découvrir la richesse de
la littérature gourmande. Ce texte d’Antoine-Alexis Cadet-de-Vaux est extrait d’un ouvrage qu’il cosigne avec Charles-Louis Cadet, chimiste et pharmacien de Napoléon.
Cette Dissertation sur le café dresse un état des lieux des connaissances et des pratiques du début de XIXe siècle sur ce breuvage.
