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"Crème catalane ! C'est cette mention sucrée qui t'a ramenée à mon esprit, Paloma, petit oiseau blessé d'il y a si longtemps, funambule légère sur la braise de mes souvenirs... Tout m'est revenu d'un coup : le concerto triste de ton histoire, Aranjuez, les tremblements qui secouaient ta frêle silhouette agrippée à la barre, ta voix comme un fil (...). Juan, prends une crème catalane, et toi, Paloma, viens plus près, que j'enregistre ces moments douloureux dans ce lointain prétoire où je m'étais dit qu'un jour, à défaut d'avoir été bon juge, je me ferais l'écho de ta détresse."