Colette Méchin est ethnologue, chercheur au CNRS (Université de Strasbourg). Elle est spécialiste des sociétés rurales de la France de l'Est et des relations Homme-Animal. Benoist Schaal est biologiste et diplômé d'ethnologie. Il est chercheur au CNRS, membre du Centre des Sciences du Goût de Dijon (CNRS-Université de Bourgogne) où il étudie les fonctions de l'olfaction chez l'homme et les animaux.