Gregory SCOTT est économiste au Centre international de la pomme de terre (CIP), Lima, Pérou, où il travaille depuis plus de 16 ans sur les problèmes de commercialisation des racines et tubercules dans une trentaine de pays en Amérique latine, Afrique et Asie. Il a publié de nombreux articles et livres en anglais, espagnol et français sur la commercialisation agricole dans les pays tropicaux.
Dany GRIFFON, docteur-ingénieur en sciences agronomiques, est spécialiste de la transformation alimentaire et de la valorisation des produits agricoles tropicaux. Depuis 1970, ses expériences de recherches en coopération avec les pays du Sud l'ont conduit à intervenir dans le domaine de la formation - recherche - développement en technologie agro-alimentaire et à promouvoir le couplage entre technologie et socio-économie. Il est actuellement attaché à la direction du département Amélioration des méthodes pour l'innovation scientifique du CIRAD à Montpellier