Philippe MAZZETTI est ancien professeur de l'école hôtelière de Paris, ancien directeur d'hôtel. Jacques BESSENAY est professeur agrégé au lycée d'hôtellerie de Toulouse. Chargé de cours à l'Institut Universitaire de Formation des Maîtres de Toulouse. Conseiller en entreprise Hôtellerie Restauration. Philippe BLOT est professeur de restaurant.