Biographie de Jean-Marie Guilbault
A l'école hôtelière de Strasbourg, ce bachelier en économie obtient un BTS de gestion des hôtels et restaurants. J.-M. Guilbault se forme alors à l'Ecole Lenôtre et travaille dans les cuisines du Plaza-Athénée à Paris, en 84. De retour au restaurant familial, la Ferme du Letty à Benodet, il remplace sa mère aux fourneaux et obtient, un an après, une étoile au guide Michelin à l'âge de 25 ans. Puis, viennent 2 toques en 89 au guide Gault-Millau, 3 toques en 90, 17/20 en 96 et trois points au guide Champérard. Passionné par son métier, la cuisine des fruits de mer, les plantes des bords de mer, l'histoire et la littérature culinaire, J.-M. Guilbault nous régale avec une grande cuisine de la mer.