Agrumes - Le soleil dans les verres et dans les assiettes

Un brin d'écorce râpée, quelques zestes ou quelques gouttes de jus pressé suffisent pour apporter aux mets une note d'agrumes caractéristique de fraîcheur aimable et douce. Pour parfumer les plats salés ou doux, citrons et limes occupent une place prédominante. Pourtant, l'auteur nous montre qu'orange, pamplemousse, pomelo, mandarine, kumquats et autres s'y prêtent également à merveille. Ces fruits se développent dans les régions méridionales et arrivent sur nos marchés à la fin de l'automne et en hiver. Durant la mauvaise saison, les agrumes nous fournissent non seulement beaucoup de vitamines et de sels minéraux... mais aussi du soleil.