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Huit grands professionnels de la pâtisserie : Abraham Balaguer, Abraham Palomeque, Carlos Mampel, David Pallàs, Isaac Balaguer, Miguel Sierra, Oriol Balaguer et Ramon Morato nous offrent une ample vision sur une nouvelle fournée de pâtissiers devenus maestros. Ils sont un bon exemple du haut niveau professionnel atteint aujourd'hui par la pâtisserie, une claire illustration de l'art et du savoir-faire des nouvelles générations.
Le livre recueille un large éventail de nouvelles propositions allant de la pâtisserie de boutique aux desserts de restaurant. Cette large sélection, image de la nouvelle pâtisserie du 21èmc siècle, rassemble plus de 150 élaborations : Tartes, Entremets, Desserts de restaurant, Réinterprétations d'élaborations traditionnelles, Snacks et Petits fours, Bonbons, Tourons et Pièces artistiques font de cet ouvrage une source d'inspiration certaine et un outil de travail efficace.
Mais ce n'est pas tout. Le 21ème siècle a commencé, chargé de nouvelles techniques, d'idées surprenantes, de finitions parfaites, de décorations attrayantes et, surtout, de résultats brillants. Cet ouvrage est plus qu'un geste d'admiration à l'égard de la jeune pâtisserie, pleine de talent : c'est un acte de complicité dans cet engagement à l'innovation, la tradition du futur.
