L'os à moelle. Dix façons de le préparer

Name: L'os à moelle
Price: 10 EUR
Availability: InStock
Author: Sonia Ezgulian
ISBN: 978-2-35255-380-9

Par : Sonia Ezgulian

Formats :

Grand Format

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Nombre de pages24
FormatGrand Format
PrésentationBroché

Poids0.055 kg
Dimensions12,4 cm × 21,4 cm × 0,2 cm
ISBN978-2-35255-380-9
EAN9782352553809
Date de parution21/01/2022
CollectionDix façons de préparer
ÉditeurEpure (Editions de l')

Résumé

Issu de l'os du jarret, l'os à moelle est un plat d'une grande finesse gastronomique. Réputé pour son goût subtil, ses amateurs en raffolent et à juste titre. La consistance est, pour certains, un obstacle à sa dégustation... Dans les cuisines de Sonia Ezgulian, l'os à moelle ne se cantonne pas à parfumer le bouillon du pot-au-feu ou à s'étaler sur un toast grillé avec un peu de gros sel. Non, il voyage à travers les recettes d'ailleurs, trône au milieu d'un couscous, s'acoquine avec des citrons et des feuilles de vigne farcis, accueille un escargot habillé de gingembre.

A propos de Sonia Ezgulian

De sa grand-mère arménienne, Sonia Ezgulian a hérité du plaisir de cuisiner. Journaliste pendant dix ans, elle quitte Paris pour ouvrir à Lyon avec son mari, Emmanuel Auger, le restaurant Oxalis. Elle se consacre désormais à la gourmandise nomade, à l'édition culinaire et à des missions de consultante de l'hôtellerie, de la restauration et de l'agro-alimentaire.

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