Ferments. Réflexions d'un cuisinier

Name: Ferments
Price: 15 EUR
Availability: InStock
Author: Yannick Alléno
ISBN: 978-2-01-721614-8

Par : Yannick Alléno

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Grand Format

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Nombre de pages80
FormatGrand Format
PrésentationBroché

Poids0.198 kg
Dimensions13,0 cm × 20,0 cm × 0,9 cm
ISBN978-2-01-721614-8
EAN9782017216148
Date de parution18/01/2023
ÉditeurHachette Pratique
AuteurMarie-Claire Frédéric
PréfacierMichel Chapoutier

Résumé

Cet ouvrage compte 18 mois d'interrogations, d'échanges, d'expériences, d'échecs, de réussites pour essayer de mieux restituer le terroir, en s'appuyant sur un double process de fermentation, puis d'extraction. A la clef, un plaisir décuplé, ultime. celui non plus d'un simple espace géographique, mais de ses saveurs les plus complexes... Ou comment une nouvelle fois, faire parler l'élément, le vivant, autrement, pleinement.
Yannick Alléno propose ici un plaidoyer en faveur du retour de la fermentation. D'hier à demain, le lecteur est convié à un passionnant voyage au coeur de l'ADN de notre cuisine.