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Boulangerie, viennoiserie. Recettes et techniques d'une école d'excellence
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- Nombre de pages312
- FormatPDF
- ISBN978-2-08-041516-5
- EAN9782080415165
- Date de parution01/11/2023
- Copier CollerNon Autorisé
- Protection num.Adobe DRM
- Taille100 Mo
- Transferts max.6 copie(s) autorisée(s)
- ÉditeurFlammarion
- PhotographeRina Nurra
Résumé
Un grand cours de boulangerie et de viennoiserie. Tout le savoir-faire technique et gourmand d'une école d'exception.
Préparer un levain ; Procéder à l'autolyse ; Tourer ; Grigner ; Façonner une tresse.
Découvrez toutes les bases essentielles grâce à plus de 40 techniques expliquées en plus de 200 gestes en pas à pas.
Baguette ; Pain de campagne ; Pain au curcuma ; Gressin ; Croissant ; New York roll ; Brioche aux pralines roses.
Préparez plus de 80 recettes incontournables, classiques ou originales mais également des recettes gourmandes de snacking : Panini ; Black burger végétarien ; Bagel au pastrami ; croissant au jambon. pour épater et régaler votre entourage.
Préparez plus de 80 recettes incontournables, classiques ou originales mais également des recettes gourmandes de snacking : Panini ; Black burger végétarien ; Bagel au pastrami ; croissant au jambon. pour épater et régaler votre entourage.
