Régine Zekri-Hurstel, neurologue, exerce en cabinet libéral depuis vingt ans. Elle est aussi l'inventeur de l'alphabet A/Z sensoriel et a consacré plusieurs livres à la neurologie fonctionnelle. Médaille d'or de la Propriété intellectuelle en 2001 et premier prix de l'innovation ou Salon des maires en 2005, Régine Zekri-Hurstel s'intéresse particulièrement aux rapports mystérieux qu'entretient le cerveau avec le goût. Jacques Puisais est Docteur en sciences, membre de nombreuses et prestigieuses académies, ancien président de l'Union internationale des oenologues, de l'Académie internationale du vin et de l'Institut français du goût. Auteur de plusieurs ouvrages et inventeur de la dictée sensorielle, Jacques Puisais est " l'ami du vin qui a le plus réfléchi à ses associations délectables ", selon Jean-Robert Pitte, ancien président de la Sorbonn