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L'objectif de cet ouvrage est d'analyser les différentes formes d'organisations mises en place aussi bien par les autorités coloniales successives que par les populations elles-mêmes, en vue de donner une réponse adéquate aux besoins alimentaires existants. Et ce à la lumière des différents épisodes et évènements (pacification, guerres mondiales, crises économiques ou naturelles, luttes pour l'indépendance, etc.) ayant jalonné cette riche période de l'histoire.
De cette étude, il ressort que, globalement, les masses africaines de l'époque vécurent dans une grande précarité alimentaire, contrairement aux Européens et assimilés. Les quelques initiatives prises ici et là pour améliorer un tant soit peu le régime alimentaire des colonisés ne donnèrent pas les résultats escomptés. Et ce pour des raisons liées, entre autres, à la faiblesse de la volonté politique de l'administration et à l'opposition farouche des colons conservateurs.
