Robert de Laroche vit à Venise une partie de l'année afin de s'imprégner de l'atmosphère à la fois paisible et magique d'une cité qui lui a inspiré plusieurs livres, notamment un recueil de nouvelles, Les Chats de la Sérénissime (Judith Henry, 1987), les fameux Chats de Venise (La Renaissance du Livre, 1999), sans oublier Lagune vénitienne (La Renaissance du Livre, 1995) et Venise, Le Guide (La Renaissance du Livre, 2000). Cet album consacré au Café Florentin lui donne la possibilité pour la première fois de mêler quelques-uns de ses clichés à son texte.
Le photographe Jean-Michel Labat apprécie tout autant la compagnie des grands fauves d'Afrique que celle des Chats de Venise qu'il sut nous présenter avec tant de talent. Amateur d'architecture, il a apprécié le "challenge" offert par le Florian, dont les miroirs, glaces et sous-verres rendent chaque prise de vue si difficile.
Depuis une douzaine d'années, l'objectif admiratif et malicieux de Philippe Portalier surprend tous les personnages qui sont au cœur du carnaval vénitien, au Florian et dans bien d'autres lieux de la cité.