Jacques-R Poortmans. Professeur à l'Institut d'éducation physique et de kinésithérapie de l'Université libre de Bruxelles, il enseigne la biochimie des activités physiques et la nutrition du sportif. Fondateur et président du " International Research Group on Biochemistry of Exercise " qui organise des congrès et des cours internationaux sur la biochimie de l'exercice et de l'entraînement. Il est " Fellow " de l' " American College of Sports Medicine " et du " European College of Sports Sciences ". Il est également éditeur du " European Journal of Applied Physiology " et membre de comités de lecture de plusieurs revues scientifiques internationales. Ses travaux de recherche portent essentiellement sur le métabolisme des protéines lors de l'exercice physique.
Nathalie Boisseau. Maître de conférences en physiologie du sport à la Faculté des sciences du sport à l'Université de Poitiers, elle mène, au sein du Laboratoire d'analyse de la performance motrice humaine, des travaux de recherche orientés vers l'adaptation du métabolisme énergétique à l'exercice et sur les aspects nutritionnels relatifs à la pratique sportive.