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Le foie gras et le canard sont intimement liés au terroir et à la
gastronomie du Sud-Ouest. Il serait cependant dommage de
restreindre l'usage de ces fabuleux produits à un seul type de
cuisine. Cet ouvrage, pratique et ludique, propose donc de
renouveler l'approche culinaire du canard à foie gras du Sud-
Ouest. Ce canard, qui a été engraissé pour obtenir du foie gras,
peut se cuisiner entier, mais également en morceaux.
Le foie
gras, le magret mais aussi les cuisses, les gésiers, les
manchons ou le cou... A travers les recettes de 10 grands chefs
contemporains, Inaki Aizpitarte, Julien Duboué, Antoine
Heerah, Alberto Herraiz, Philippe Labbé et Frank Xu, William
Ledeuil, Jean-Marc Notelet, ou Alain Senderens et Jérôme
Banctel, vous découvrirez qu'il existe mille et une manières de
cuisiner le canard à foie gras du Sud-Ouest.