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Espumas & mousses
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- FormatPDF
- ISBN978-2-7540-3229-2
- EAN9782754032292
- Date de parution30/06/2011
- Copier Coller02 page(s) autorisée(s)
- Protection num.Adobe DRM
- Taille5 Mo
- Infos supplémentairespdf
- ÉditeurFirst
- PhotographeJean Bono
- PhotographeJulie Mechali
Résumé
Toutes les astuces pour des espumas réussies / recettes au siphon 35 recettes complètement siphonnées !
Sauces moussantes, chantilly crémeuses, espumas gourmandes... Un seul outil : le siphon ! Les professionnels l'utilisent... les cuisinières s'y mettent aussi ! Mousse de concombre à la grecque ; chutney d'abricots, mousse foie gras ; gambas rôties émulsion d'orange ; cappuccino de St-Jacques ; avocat, crabe et mousse de céleri ; crumble de cerises en écume de vanille...
Envolez-vous de plaisir !
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