Le fois gras du Périgord sublimé par ses chefs

Le foie gras n'en finit pas de séduire : relevé de poivre rare, il ravit le palais ; l'acidité d'une compote de fruits rouges réveille sa texture onctueuse ; en terrine, il fait merveille sur du pain toasté. Cru, poché ou poêlé, en bonbon, en carpaccio... 20 chefs du Périgord nous livrent tours de mains et conseils pour sublimer ce produit inégalable. Bonbon de foie gras du Périgord au cacao du Venezuela Foie gras de canard marbré au poivre noir, pommes confites au gingembre Bouillon de canard et foie gras de canard aux herbes thaïes servis comme un pot-au-feu Petites meringues de foie gras au poivre de Tasmanie, sorbet au fruit de la passion et coulis de cerise OEuf cocotte au foie grils et ses mouillettes à la truffe noire Foie gras et filets de caille à la façon d'un hamburger...
Un produit d'exception à conjuguer avec toutes les saveurs du Périgord, mais aussi avec des parfums plus singuliers comme le fruit de la passion, le yuzu ou le combava... Des recettes créatives, classiques ou contemporaines, d'une grande finesse.