Paul Valensi est professeur de nutrition, spécialiste en endocrinologie et maladies métaboliques au CHU Jean Verdier (Paris-Nord), Danielle Feuvray est professeur de Physiologie Cellulaire à l'université Paris-Sud XI, Orsay, Régis-Nessim Sachs est cardiologue et exerce à la Clinique du Vert-Galand à Tremblay-en-France et au CHU Avicenne à Bobigny.