Le lexique culinaire Ferrandi

Name: Le lexique culinaire Ferrandi
Price: 25 EUR
Availability: OutOfStock
Author: Kilien Stengel
ISBN: 978-2-01-177599-3

Par : Kilien Stengel

Formats :

E-book - Epub fixed layout

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Nombre de pages335
PrésentationRelié
Poids0.954 kg

Dimensions14,0 cm × 22,0 cm × 4,5 cm
ISBN978-2-01-177599-3
EAN9782011775993
Date de parution18/11/2015
CollectionHors Collection Cuisine
ÉditeurHachette Pratique
PréfacierBruno de Monte

Résumé

De "A coeur" à "Ziste", plus de 1 500 termes culinaires expliqués. Des pages techniques illustrées pour maîtriser les préparations de base, salées et sucrées : sauce béarnaise, demi-glace de veau, fond blanc de volaille, crème pâtissière, pâte feuilletée, pâte à choux... Des index thématiques : gestes, cuissons, découpes, ustensiles, etc. pour se repérer aisément dans l'ouvrage. Cet ouvrage est un véritable outil pour connaître et comprendre le vocabulaire culinaire que l'on soit professionnel ou simple amateur féru de gastronomie.