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Le lexique culinaire Ferrandi
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- Nombre de pages335
- PrésentationRelié
- Poids0.954 kg
- Dimensions14,0 cm × 22,0 cm × 4,5 cm
- ISBN978-2-01-177599-3
- EAN9782011775993
- Date de parution18/11/2015
- CollectionHors Collection Cuisine
- ÉditeurHachette Pratique
- PréfacierBruno de Monte
Résumé
De "A coeur" à "Ziste", plus de 1 500 termes culinaires expliqués. Des pages techniques illustrées pour maîtriser les préparations de base, salées et sucrées : sauce béarnaise, demi-glace de veau, fond blanc de volaille, crème pâtissière, pâte feuilletée, pâte à choux... Des index thématiques : gestes, cuissons, découpes, ustensiles, etc. pour se repérer aisément dans l'ouvrage. Cet ouvrage est un véritable outil pour connaître et comprendre le vocabulaire culinaire que l'on soit professionnel ou simple amateur féru de gastronomie.
