SOLDES
Jusqu'à -70% sur une sélection d'articles*
Imprégnation
Par :Formats :
- Paiement en ligne :
- Livraison à domicile ou en point Mondial Relay estimée à partir du 4 novembreCet article sera commandé chez un fournisseur et vous sera envoyé 127 jours après la date de votre commande.
- Retrait Click and Collect en magasin gratuit
- Livraison à domicile ou en point Mondial Relay estimée à partir du 4 novembre
- Réservation en ligne avec paiement en magasin :
- Indisponible pour réserver et payer en magasin
- Nombre de pages432
- FormatBeau Livre
- PrésentationRelié
- Poids2.917 kg
- Dimensions25,3 cm × 33,3 cm × 4,9 cm
- ISBN978-2-01-726609-9
- EAN9782017266099
- Date de parution01/12/2024
- ÉditeurHachette
- PhotographeJean-François Mallet
- ContributeurRyoko Sekiguchi
Résumé
Imprégnation est né de l'envie de transmettre en 60 recettes les recherches d'Anne-Sophie Pic à propos de ce processus créatif, ses recherches de pureté, de saveurs, de textures. "L'imprégnation, c'est l'infusion, qui marient les arômes en fluidité. C'est aussi la marinade et le pochage ou la maturation, qui font jouer le temps pour mêler les trames aromatiques de plusieurs éléments. C'est également le fumage, avec lequel un arôme pénètre au coeur du produit, en sublimation.
Enfin, l'imprégnation peut se révéler différemment dans d'autres gastronomies, comme le kombucha de la cuisine asiatique et sa symbiose aromatique".
Enfin, l'imprégnation peut se révéler différemment dans d'autres gastronomies, comme le kombucha de la cuisine asiatique et sa symbiose aromatique".
