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- Nombre de pages222
- FormatGrand Format
- PrésentationBroché
- Poids0.52 kg
- Dimensions17,1 cm × 21,0 cm × 1,8 cm
- ISBN978-2-08-047483-4
- EAN9782080474834
- Date de parution14/05/2025
- ÉditeurFlammarion
Résumé
La gastronomie japonaise évoque une multitude de mets, de saveur et de tradition : dashi, kaïseki, nabé, ponzu, saké, sushi, tempura, cérémonie du thé... Chihiro Masui nous accompagne dans ce voyage au Pays du soleil levant et nous propose son dictionnaire gourmand. A travers près de quatre cents mots issus de l'univers de la cuisine, balayant produits, recettes, ustensiles... (re)découvrez un panorama de la culture culinaire grâce à une véritable experte.
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5/5
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“ Connaître et apprécier la richesse du Japon culinaire ”
Chihiro Masui réussit dans ce Dictionnaire à relever le défi de combiner son érudition encyclopédique de toutes les facettes de la cuisine japonaise et son talent pédagogique de recettes remarquablement accessibles, tout en les replaçant habilement dans le contexte de la société au quotidien.
Sa description précise et fouillée mais dans un style fluide des plats et des ingrédients offre des clés précieuses de connaissance et de meilleure compréhension de la cuisine authentique japonaise en rectifiant certains clichés, souvent avec humour.
Ses longs développements sur le saké, les sushi ou le thé vert illustrent sa maîtrise confirmée du sujet. Ses références historiques et géographiques enrichissent cette introduction à la gastronomie japonaise, Un ouvrage passionnant pour tous les amateurs, qui fera à coup sûr référence et autorité.
