En France depuis 2003, Kazuyuki Tanaka s'installe à Reims avec son épouse Marine, où ils ouvrent leur restaurant en 2015. La première étoile au Guide Michelin arrive deux ans plus tard, rejointe par une deuxième en 2020. Né sur l'île de Kyushu, au sud de l'archipel nippon, le jeune Kazu préfère à une carrière de footballeur professionnel, l'apprentissage de la cuisine française auprès de son père, propriétaire d'un bistrot. C'est en France, auprès de Gilles Tournadre** à Rouen, Régis et Jacques Marcon*** à Saint-Bonnet-le-Froid et Benoît Vidal** à Val-d'Isère, qu'il s'aguerrit puis émancipe sa cuisine.
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Racine. Oeuvres de cuisinier
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- Nombre de pages288
- FormatBeau Livre
- PrésentationRelié
- Poids2.22 kg
- Dimensions24,6 cm × 32,0 cm × 2,9 cm
- ISBN978-2-08-045082-1
- EAN9782080450821
- Date de parution13/05/2026
- ÉditeurFlammarion
- AuteurChihiro Masui
- PhotographeJustin de Souza
Résumé
Racine. Un restaurant intimiste de douze couverts à Reims, capitale de la Champagne. Né au Japon, le chef Kazuyuki Tanaka, auréolé de deux étoiles au guide Michelin, y déploie une cuisine puissante et raffinée, où le terroir champenois dialogue avec les influences japonaises. Avec la complicité de l'écrivaine japonaise Chihiro Masui et du photographe anglais Justin De Souza, il dévoile dans cet ouvrage cinquante-huit recettes, chacune associée à un champagne confidentiel.
Jeux de textures, de couleurs et de lumière : ses assiettes deviennent des compositions, comme autant de tableaux.
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