Wendys Lieblingsrezepte - Gans widmet sich einer Zutat, die in vielen Küchen mit besonderen Momenten verbunden ist. Das Buch zeigt, dass Gans nicht nur als großer Festtagsbraten funktioniert, sondern auch in vielen kleineren und modernen Gerichten ihren Platz findet. Nach einem persönlichen Vorwort führt Wendy G. in den Umgang mit Gans ein, erklärt die Besonderheiten von Fleisch, Fett, Haut und Sauce und macht deutlich, warum ruhige Hitze, gute Vorbereitung und passende Würzung entscheidend für ein gelungenes Ergebnis sind.
Ein Kapitel betrachtet die Entwicklung der Gans von der bäuerlichen Küche zum Sonntagsessen und zeigt, wie aus traditioneller Resteverwertung alltagstaugliche Rezeptideen entstehen. Ein ausführlicher Praxisteil mit zwanzig Gedanken zum Gelingen gibt Sicherheit beim Braten, Schmoren, Würzen und Weiterverwenden. Der Rezeptteil enthält 25 ausgearbeitete Rezepte für 4 Portionen. Klassische Ofengans mit Apfel und Beifuß, Gänsekeulen mit Rotweinsauce, geschmorte Gänsebrust mit Maronen und Gänsebraten mit Bier und Majoran stehen neben Ragout, Suppe, Frikassee, Lasagne, Burger, Wraps und Salat.
Auch Gänseschmalz und Gänseleber erhalten ihren Platz. Die Rezepte sind so geschrieben, dass sie in einer normalen Küche nachvollziehbar bleiben. Zutatenmengen, Garzeiten, Saucenansätze und Arbeitsschritte sind klar beschrieben. Dadurch eignet sich das Buch sowohl für Leserinnen und Leser, die ihren ersten Gänsebraten zubereiten möchten, als auch für erfahrene Köchinnen und Köche, die neue Ideen für Gans suchen.
Im Mittelpunkt stehen Geschmack, Handwerk und die Freude daran, aus einem besonderen Geflügel viele unterschiedliche Gerichte entstehen zu lassen.
Wendys Lieblingsrezepte - Gans widmet sich einer Zutat, die in vielen Küchen mit besonderen Momenten verbunden ist. Das Buch zeigt, dass Gans nicht nur als großer Festtagsbraten funktioniert, sondern auch in vielen kleineren und modernen Gerichten ihren Platz findet. Nach einem persönlichen Vorwort führt Wendy G. in den Umgang mit Gans ein, erklärt die Besonderheiten von Fleisch, Fett, Haut und Sauce und macht deutlich, warum ruhige Hitze, gute Vorbereitung und passende Würzung entscheidend für ein gelungenes Ergebnis sind.
Ein Kapitel betrachtet die Entwicklung der Gans von der bäuerlichen Küche zum Sonntagsessen und zeigt, wie aus traditioneller Resteverwertung alltagstaugliche Rezeptideen entstehen. Ein ausführlicher Praxisteil mit zwanzig Gedanken zum Gelingen gibt Sicherheit beim Braten, Schmoren, Würzen und Weiterverwenden. Der Rezeptteil enthält 25 ausgearbeitete Rezepte für 4 Portionen. Klassische Ofengans mit Apfel und Beifuß, Gänsekeulen mit Rotweinsauce, geschmorte Gänsebrust mit Maronen und Gänsebraten mit Bier und Majoran stehen neben Ragout, Suppe, Frikassee, Lasagne, Burger, Wraps und Salat.
Auch Gänseschmalz und Gänseleber erhalten ihren Platz. Die Rezepte sind so geschrieben, dass sie in einer normalen Küche nachvollziehbar bleiben. Zutatenmengen, Garzeiten, Saucenansätze und Arbeitsschritte sind klar beschrieben. Dadurch eignet sich das Buch sowohl für Leserinnen und Leser, die ihren ersten Gänsebraten zubereiten möchten, als auch für erfahrene Köchinnen und Köche, die neue Ideen für Gans suchen.
Im Mittelpunkt stehen Geschmack, Handwerk und die Freude daran, aus einem besonderen Geflügel viele unterschiedliche Gerichte entstehen zu lassen.
