Le grand livre de la viennoiserie. Classique - Tendance - Prestige

Par : Jérémy Ballester, Jean-Marie Lanio, Olivier Magne, Thomas Marie
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Formats :
Grand Format
49,00 €
E-book - Epub fixed layout
20,99 €
  • Nombre de pages279
  • FormatGrand Format
  • PrésentationRelié
  • Poids1.535 kg
  • Dimensions22,4 cm × 29,7 cm × 2,6 cm
  • ISBN978-2-37945-044-0
  • EAN9782379450440
  • Date de parution10/09/2020
  • ÉditeurLEC

Résumé

Les quatre boulangers de REFERENCE s'associent et se révèlent dans cet OPUS ! Après le succès du Grand Livre de la Boulangerie , Le Grand Livre de la Viennoiserie est le nouvel outil indispensable du boulanger. A travers 80 recettes dont certaines en pas à pas illustrés, nos quatre experts Jean-Marie Lanio, Thomas Marie (MOF), Olivier Magne (MOF) et Jérémy Ballester vous transmettent leurs connaissances pour faire de vous les prochaines stars de la viennoiserie.
Avec ce beau livre d'apprentissage, techniques de beurrage et de tourage, créations originales du concours MOF, viennoiseries tendance, brioches du monde et grands classiques de la viennoiserie n'auront plus de secret pour vous. Un véritable ouvrage de référence pour tous les professionnels et amateurs de la viennoiserie, soucieux de développer leur savoir-faire et de parfaire leur technique !

Avis libraires
Commentaires laissés par les libraires

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Sandrine T.— Decitre Bellecour
5/5
“ Sobre, élégant, technique, complet ”
Réalisé par 4 boulangers de renom (dont 2 MOF), le livre présente pour chaque viennoiserie les ingrédients, le temps de préparation, la difficulté, la méthode de travail. En regard de la recette, une photo couleur grand format sur fond noir, qui a le don de mettre en valeur tout ce qu'on aime en pâtisserie et en plan serré s'il vous plaît, histoire de bien nous faire saliver! Dans le chapitre sur la viennoiserie de prestige, on trouvera aussi des pas-à-pas illustrés pour expliquer les gestes les plus techniques. Le livre que tout boulanger ou pâtissier, amateur ou professionnel, devrait avoir!

L'éditeur en parle

Les quatre boulangers de REFERENCE s'associent et se révèlent dans cet OPUS ! Après le succès du Grand Livre de la Boulangerie , Le Grand Livre de la Viennoiserie est le nouvel outil indispensable du boulanger. A travers 80 recettes dont certaines en pas à pas illustrés, nos quatre experts Jean-Marie Lanio, Thomas Marie (MOF), Olivier Magne (MOF) et Jérémy Ballester vous transmettent leurs connaissances pour faire de vous les prochaines stars de la viennoiserie.
Avec ce beau livre d'apprentissage, techniques de beurrage et de tourage, créations originales du concours MOF, viennoiseries tendance, brioches du monde et grands classiques de la viennoiserie n'auront plus de secret pour vous. Un véritable ouvrage de référence pour tous les professionnels et amateurs de la viennoiserie, soucieux de développer leur savoir-faire et de parfaire leur technique !

A propos de Jérémy Ballester

JEAN-MARIE LANIO : Enseigne L'Ecole hôtelière de Lausanne (L'Ecole est régulièrement classée première parmi les meilleures écoles hôtelières au monde), tout en préparant le concours du MOF 2015. Il est aujourd'hui responsable de la Master Class INBP chez SPC. THOMAS MARIE : Champion de France de la Boulangerie (catégorie Pain) en 2005, vice-champion d'Europe en 2006. Ils'inscrit au MOF et durant deux ans, consacre l'intégralité de son temps à sa préparation et décroche le col tricolore en 2007.
Aujourd'hui maître d'enseignement supérieur à la prestigieuse Ecole hôtelière de Lausanne. Olivier Magne obtient BM (brevet maîtrise boulanger), en 2000, puis devient formateur à l'EFBPA d'Aurillac. Il devient MOF en 2015 et possède aujourd'hui deux boutiques. Boulanger globe-trotter, Jérémy Ballester pose ses valises en 2013 à Séoul où il crée tout un programme de formation à la boulangerie française, qu'il enseigne depuis avec passion tous les jours.
Il obtient son brevet de maîtrise en 2017.
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