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Cuisinière Béarnaise. Les meilleures recettes des Pyrénées-Atlantique
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- Nombre de pages60
- PrésentationRelié
- Poids0.186 kg
- Dimensions12,5 cm × 19,5 cm × 1,1 cm
- ISBN978-2-35752-062-2
- EAN9782357520622
- Date de parution04/05/2010
- CollectionGOURMANDE
- ÉditeurCUISINIERES
Résumé
Au pied des Pyrénées, le Béarn affiche fièrement des plats populaires et revigorants à l'instar de la célèbre poule au pot, instauré plat dominical pour tous les paysans par le roi Henri IV ou encore la fameuse garbure. Le canard, le foie-gras et les confits tiennent aussi une place de choix, tout comme le b'uf de Chalosse, qui se marie à merveille avec la fameuse sauce béarnaise qui n'est pas originaire de la région.
En 1837, le sieur Collinet, cuisinier au Pavillon Henri IV à Saint-Germain-en-Laye baptisa la sauce qu'il venait de mettre au point en regardant le buste d'Henri IV majestueusement installé dans la salle de restaurant.
En 1837, le sieur Collinet, cuisinier au Pavillon Henri IV à Saint-Germain-en-Laye baptisa la sauce qu'il venait de mettre au point en regardant le buste d'Henri IV majestueusement installé dans la salle de restaurant.
