Cuisine du Champsaur. Couleurs et saveurs du Champsaur

La cuisine du Champsaur a su conserver son caractère principal : sa rusticité. Elle continue à travailler les produits du potager et en premier lieu la pomme de terre. Elle se tient à l'écart des préparations aussi longues à réaliser que sophistiquées de la cuisine dite "bourgeoise" du début du siècle dernier et ne fait guère de cas des parfums venus d'ailleurs. Les recettes qui composent ce livre ont voulu rester dans ce sillage même si quelques-unes intègrent des parfums venus d'ailleurs, ce qui ne saurait être une faute dès l'instant où nos papilles y trouvent leur compte...