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La pâtisserie de référence. Techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication
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- Nombre de pages726
- FormatGrand Format
- PrésentationBroché
- Poids1.413 kg
- Dimensions18,0 cm × 24,0 cm × 3,4 cm
- ISBN978-2-38622-059-3
- EAN9782386220593
- Date de parution03/10/2024
- ÉditeurBPI (Editions)
- PréfacierChristophe Felder
Résumé
"La Pâtisserie de Référence" dans la lignée de la collection "BPI - Référence" le livre indispensable pour devenir un vrai chef pâtissier. Le guide ultime pour maîtriser la pâtisserie Un ouvrage complet rassemblant un maximum de recettes et techniques Des gestes et savoir-faire expliqués en détail, étape par étape, avec photos à l'appui Idéal pour maîtriser les bases : Apprenez les bases essentielles de la pâtisserie Maîtrisez plus de 100 techniques incontournables (crème anglaise, cuisson au bain-marie, glaçage...) Réalisez des classiques incontournables comme le Saint-Honoré ou l'Opéra Un trésor pour les passionnés : Un contenu ultra-complet qui va au-delà des recettes Histoire, nutrition, hygiène, service et présentation pour une approche professionnelle Une immersion interactive : Accédez à des vidéos pédagogiques de niveau professionnel grâce aux QR codes Profitez d' 1 an d'accès à la version digitale du livre (activation via QR code et code unique)