Pierre-Paul Zeiher, formé au lycée hôtelier de Strasbourg et dans les plus belles maisons parisiennes, a enseigné à Biarritz et Monaco avant de revenir à Strasbourg. Jean-Michel Truchelut est professeur de cuisine et de pâtisserie, spécialisé en diététique et nutrition. Préface de Christophe Felder, maître pâtissier.
La pâtisserie de référence. Techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication
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- Nombre de pages726
- FormatGrand Format
- PrésentationBroché
- Poids1.413 kg
- Dimensions18,0 cm × 24,0 cm × 3,4 cm
- ISBN978-2-38622-059-3
- EAN9782386220593
- Date de parution03/10/2024
- ÉditeurBPI (Editions)
- PréfacierChristophe Felder
Résumé
"La Pâtisserie de Référence" dans la lignée de la collection "BPI - Référence" le livre indispensable pour devenir un vrai chef pâtissier. Le guide ultime pour maîtriser la pâtisserie Un ouvrage complet rassemblant un maximum de recettes et techniques Des gestes et savoir-faire expliqués en détail, étape par étape, avec photos à l'appui Idéal pour maîtriser les bases : Apprenez les bases essentielles de la pâtisserie Maîtrisez plus de 100 techniques incontournables (crème anglaise, cuisson au bain-marie, glaçage...) Réalisez des classiques incontournables comme le Saint-Honoré ou l'Opéra Un trésor pour les passionnés : Un contenu ultra-complet qui va au-delà des recettes Histoire, nutrition, hygiène, service et présentation pour une approche professionnelle Une immersion interactive : Accédez à des vidéos pédagogiques de niveau professionnel grâce aux QR codes Profitez d' 1 an d'accès à la version digitale du livre (activation via QR code et code unique)
