La pâtisserie de référence. Techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication

"La Pâtisserie de Référence" dans la lignée de la collection "BPI - Référence" le livre indispensable pour devenir un vrai chef pâtissier. Le guide ultime pour maîtriser la pâtisserie Un ouvrage complet rassemblant un maximum de recettes et techniques Des gestes et savoir-faire expliqués en détail, étape par étape, avec photos à l'appui Idéal pour maîtriser les bases : Apprenez les bases essentielles de la pâtisserie Maîtrisez plus de 100 techniques incontournables (crème anglaise, cuisson au bain-marie, glaçage...) Réalisez des classiques incontournables comme le Saint-Honoré ou l'Opéra Un trésor pour les passionnés : Un contenu ultra-complet qui va au-delà des recettes Histoire, nutrition, hygiène, service et présentation pour une approche professionnelle Une immersion interactive : Accédez à des vidéos pédagogiques de niveau professionnel grâce aux QR codes Profitez d' 1 an d'accès à la version digitale du livre (activation via QR code et code unique)