Chantal et Lionel Clergeaud, naturopathes, ostéopathes, ont à cœur de transmettre leur expérience sur les avantages d'une alimentation biologique, saine et équilibrée. Auteurs de nombreux ouvrages (recettes végétariennes, beauté et santé naturelle), ils animent aussi des cours de cuisine et de nutrition et participent à des revues de santé naturelle.
Découvrez le seitan
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- Nombre de pages95
- PrésentationBroché
- Poids0.1 kg
- Dimensions11,0 cm × 20,0 cm × 0,8 cm
- ISBN2-84773-036-2
- EAN9782847730364
- Date de parution03/11/2005
- CollectionLa santé dans l'assiette
- Éditeur3 Spirales (les)
Résumé
Le seitan ou le gluten de blé appelé aussi viande végétale (weatmeat) par les Américains, kofu par les Japonais, est fabriqué à partir de la farine de froment. Le principe en est simple : il faut séparer les différents composants de la farine : amidon et son d'un côté en suspension dans le saladier, gluten de l'autre regroupé en une masse élastique dans laquelle les protéines sont particulièrement nombreuses.
La technique aussi : on procède à un trempage de la farine pour récupérer le gluten puis à une cuisson. Le produit fini rappelle beaucoup la viande, et par sa texture (ferme et spongieuse à la fois), et par sa couleur et son goût. C'est l'aliment rêvé pour passer sans difficulté d'une alimentation carnivore à une nourriture végétarienne.
La technique aussi : on procède à un trempage de la farine pour récupérer le gluten puis à une cuisson. Le produit fini rappelle beaucoup la viande, et par sa texture (ferme et spongieuse à la fois), et par sa couleur et son goût. C'est l'aliment rêvé pour passer sans difficulté d'une alimentation carnivore à une nourriture végétarienne.
