Le Grand livre de la cuisson à basse et juste température, sous vide Livre Premier. Sous vide thermo plongeur, Pot en verre, four vapeur basse température

Livres de cuisine traitant de la technique de la cuisson à basse et juste température, sous vide, en pot verre, thermoplongeur, four mixte basse températureLivre en deux partie : Le premier livre aborde les sujets suivants :004 La cuisson à basse température ou juste température009 Cuire à basse température012 Le matériel de cuisson, 027 les consommables034 Le Collagène042 Sous-vide050 Sécurité alimentaire058 la pasteurisationLa cuisson :068 Assaisonnements : mariner077 Les rubs100 Les marinades et saumures134 différentes cuissons SVBT (Sous Vide, Basse Température)142 Cuire et refroidir145 Le couple température et temps150 La cuisson en pots en verre158 La cuisson en four mixte165 La finalisation ou « Searing »