Atlas des saveurs: 1500 accords créatifs et des recettes inspirantes - E-book - Epub fixed layout

Name: Atlas des saveurs: 1500 accords créatifs et des recettes inspirantes
Price: 18.99 EUR
Author: Raphaël Haumont
ISBN: 9782100864867

Thierry Marx

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Extrait

Raphaël Haumont et Thierry Marx - Atlas des saveurs: 1500 accords créatifs et des recettes inspirantes.

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Vous voulez innover en cuisine, réaliser des recettes aussi originales que savoureuses. mais vous ne savez pas comment faire ?Raphaël Haumont et Thierry... Lire la suite

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Vous voulez innover en cuisine, réaliser des recettes aussi originales que savoureuses. mais vous ne savez pas comment faire ?Raphaël Haumont et Thierry Marx vous emmènent à la découverte du « foodpairing », une méthode révolutionnaire basée sur la chimie des aliments. De l'abricot à la tomate, cet Atlas vous dévoile le profil aromatique de 80 fruits et légumes du marché et vous propose des associations pour la plupart étonnantes, sous forme de duos ou de trios, soit plus de 1500 accords créatifs.
Pamplemousse/poireau/tourteau, avocat/lard fumé/pomme verte ou bien encore poire/canard grillé/gingembre.Osez les associations nouvelles et régalez-vous ! .

Date de parution

18/10/2023
Editeur

Dunod
Collection

Hors Collection
ISBN

978-2-10-086486-7
EAN

9782100864867
Format

Epub fixed layout
Nb. de pages

240 pages

Caractéristiques du format Epub fixed layout
- Pages
  
  240
- Taille
  
  15 206 Ko
- Protection num.
  
  Contenu protégé
- Imprimable
  
  1 copie autorisée
- Copier coller
  
  Non Autorisé

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Raphaël Haumont est chercheur en physico-chimie des matériaux et professeur à l'université Paris-Saclay. Il y dirige la Chaire Universitaire « Cuisine du Futur », et a créé avec le chef Thierry Marx le Centre français d'innovation culinaire. Auteur à succès de plusieurs ouvrages, pour petits et grands, il intervient régulièrement dans les médias pour partager sa passion de la science et de la cuisine. Chef étoilé, Thierry Marx est l'auteur de nombreux ouvrages dédiés à la gastronomie, à l'alimentation et au management.
Membre fondateur du collège culinaire de France, il a créé Cuisine Mode d'Emploi(s), des écoles de formation aux métiers de la restauration et de la boulangerie. Thierry Marx est aussi un cuisinier engagé et est à l'origine de nombreuses initiatives à fort impact social et environnemental.