Béatrice Vigot-Lagandré

A priori, l'omelette est un plat on ne peut plus simple. Et pourtant, même l'omelette « de base » nécessite une dextérité sans faille et une parfaite maîtrise de la cuisson. Quels sont donc les secrets pour réussir une omelette dans les règles de l'art ? Faut-il battre les oufs à la fourchette ou au fouet ? Comment les cuire ? Et d'ailleurs - puisque l'omelette est universelle - la cuit-on de la même façon en Espagne, en France ou au Japon ? Comment la manger ? Baveuse, bien cuite ? Roulée, pliée ? Comment la garnir ? L'enrichir ?Ce Petit traité de l'omelette répond à toutes ces questions et à bien d'autres, et dévoile tous les secrets de l'omelette.
Mais pas d'omelette sans oufs et pas d'oufs sans poule !L'ouvrage s'ouvre donc sur un sympathique hommage à la poule, qui le mérite bien au regard de l'inestimable service qu'elle nous rend en nous offrant trois-cents oufs environ par an !De quoi donner ensuite plus de quatre-vingts recettes au fil des saisons de nos terroirs et d'ailleurs, car l'omelette s'apprécie partout dans le vaste monde. Cette nouvelle édition actualise les informations sur la poule et l'ouf, multiplie les approches et s'enrichit de nouvelles recettes, avec toujours un sourire d'étonnement et un regard d'admiration sur cette merveille qu'est l'omelette quand on sait la contempler en connaisseur ! À découvrir !