Poissons - Coquillages, crustacés & octopodes. 50 techniques, 350 pas à pas - Grand Format

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Thierry Molinengo - Poissons - Coquillages, crustacés & octopodes. 50 techniques, 350 pas à pas.
Comment lever un filet ou décortiquer un tourteau ? Comment choisir, préparer, cuire barbue, poulpe et bulots ? Et pour réaliser un tartare de dorade,... Lire la suite
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Résumé

Comment lever un filet ou décortiquer un tourteau ? Comment choisir, préparer, cuire barbue, poulpe et bulots ? Et pour réaliser un tartare de dorade, des quenelles de brochet, des huîtres à la diable ou des encornets farcis, comment s'y prendre ? Thierry Molinengo, sous-chef de cuisine au prestigieux Grand Véfour, nous explique, étape par étape, ses gestes et ses astuces pour maîtriser et sublimer les produits de la mer en cuisine.
36 espèces de poissons, coquillages, crustacés et octopodes, 14 techniques de base, 36 techniques avec recettes sont proposées dans ce livre, avec près de 350 pas à pas aussi précis qu'un véritable cours de cuisine à la maison !

Caractéristiques

  • Date de parution
    20/04/2017
  • Editeur
  • Collection
  • ISBN
    978-2-7324-7119-8
  • EAN
    9782732471198
  • Format
    Grand Format
  • Présentation
    Relié
  • Nb. de pages
    244 pages
  • Poids
    0.806 Kg
  • Dimensions
    17,9 cm × 24,9 cm × 1,9 cm

Avis libraires et clients

À propos de l'auteur

Biographie de Thierry Molinengo

Thierry Molinengo a appris la cuisine auprès des grands chefs, d'abord en France, puis en Angleterre et en Californie, dans des restaurants étoilés : le Manoir aux quatre saisons (deux étoiles, à Oxford), Stars Restaurant (deux étoiles, à San Francisco)... Il est aujourd'hui sous-chef de cuisine au Grand Véfour (deux étoiles, à Paris) et formateur à l'atelier de Guy Martin.

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