Thierry Molinengo a appris la cuisine auprès des grands chefs, d'abord en France, puis en Angleterre et en Californie, dans des restaurants étoilés : le Manoir aux quatre saisons (deux étoiles, à Oxford), Stars Restaurant (deux étoiles, à San Francisco)... Il est aujourd'hui chef de cuisine au Grand Véfour (deux étoiles, à Paris) et formateur à l'atelier de Guy Martin.
Viandes. Parer, découper, cuire : 36 techniques, 700 pas à pas
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- Nombre de pages244
- PrésentationRelié
- Poids0.8 kg
- Dimensions17,5 cm × 24,7 cm × 2,0 cm
- ISBN978-2-7324-6546-3
- EAN9782732465463
- Date de parution23/10/2014
- CollectionWorkshop
- ÉditeurLa Martinière
- PhotographeMichel Langot
Résumé
Qui ne s'est pas retrouvé un jour devant un poulet rôti avec ce doute terrible : comment le découper proprement ? Et pour préparer un carré d'agneau, tailler des entrecôtes, préparer un cordon-bleu ou découper un poulet en crapaudine, comment s'y prendre ? C'est l'objet de ce livre très pédagogique, qui explique pas à pas comment parer, découper et cuire volailles, boeuf, agneau, porc et veau. Etape après étape, Thierry Molinengo, chef de cuisine au Grand Véfour, nous explique très simplement comment découper vos viandes, avant ou après cuisson.
