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Viandes. Parer, découper, cuire : 36 techniques, 700 pas à pas

Par : Thierry Molinengo
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  • Nombre de pages244
  • PrésentationRelié
  • Poids0.8 kg
  • Dimensions17,5 cm × 24,7 cm × 2,0 cm
  • ISBN978-2-7324-6546-3
  • EAN9782732465463
  • Date de parution23/10/2014
  • CollectionWorkshop
  • ÉditeurLa Martinière
  • PhotographeMichel Langot

Résumé

Qui ne s'est pas retrouvé un jour devant un poulet rôti avec ce doute terrible : comment le découper proprement ? Et pour préparer un carré d'agneau, tailler des entrecôtes, préparer un cordon-bleu ou découper un poulet en crapaudine, comment s'y prendre ? C'est l'objet de ce livre très pédagogique, qui explique pas à pas comment parer, découper et cuire volailles, boeuf, agneau, porc et veau. Etape après étape, Thierry Molinengo, chef de cuisine au Grand Véfour, nous explique très simplement comment découper vos viandes, avant ou après cuisson.