Livre du compagnon, charcutier-traiteur CAP bac pro BP. Référence
Edition 2017

Par : Delagrave
Formats :
Grand Format
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  • Nombre de pages391
  • FormatGrand Format
  • PrésentationBroché
  • Poids1.16 kg
  • Dimensions21,0 cm × 29,7 cm × 2,0 cm
  • ISBN978-2-206-30388-8
  • EAN9782206303888
  • Date de parution07/07/2017
  • ÉditeurDelagrave

Résumé

Une édition conforme aux référentiels d'enseignement des CAP, BP et Bac Pro. L'ouvrage regroupe les connaissances indispensables à tout artisan charcutier : le travail de la viande fraîche, tous les types de préparations de charcuterie, les matières premières, le matériel, les aspects liés à l'hygiène et à la réglementation actuelle en vigueur. De très nombreuses recettes de charcuterie et de produits traiteur.
Un ouvrage richement illustré : photographies en couleurs, schémas explicatifs, tableaux synoptiques. En ressources numériques : les tableaux synoptiques et les grilles d'évaluation pour les recettes.

L'éditeur en parle

La référence indispensable pour tous les élèves en formation, les enseignants et formateurs, les maîtres d'apprentissage et les professionnels des entreprises du secteur.

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