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Les pros du fumoir. Viandes, poissons, légumes, fruits
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- Nombre de pages293
- FormatGrand Format
- PrésentationRelié
- Poids1.202 kg
- Dimensions21,1 cm × 24,1 cm × 3,4 cm
- ISBN978-2-35191-318-5
- EAN9782351913185
- Date de parution17/04/2024
- ÉditeurGerfaut (Editions du)
- PhotographeMatthew Benson
Résumé
Un guide complet pour maîtriser l'art du fumage ! Après avoir signé plusieurs livres sur la cuisson sur le gril, Steven Raichlen s'attaque maintenant au fumage, une technique de cuisson ancestrale remise au goût du jour. En plus de conseils sur le choix du matériel, l'auteur rassemble ici plus de 100 recettes où la fumée ajoute de la saveur au plat selon différentes méthodes, dont le fumage à chaud et à froid.
Tout y passe : les viandes, les poissons et fruits de mer, les légumes, le tofu, les fruits et même une variété de desserts et de cocktails que vous n'auriez jamais imaginés en version fumée !
Tout y passe : les viandes, les poissons et fruits de mer, les légumes, le tofu, les fruits et même une variété de desserts et de cocktails que vous n'auriez jamais imaginés en version fumée !
L'éditeur en parle
Le best-seller du fumage, déjà + de 15000 ex. vendus de la 1ère édition. Tout sur l'équipement nécessaire selon ses envies (gaz, charbon, électrique) ; Toutes les techniques, les méthodes, les astuces... plus de 100 recettes.
