La Cuisine Bordelaise

" A la bordelaise " est synonyme, dans tous les manuels culinaires, de bonne cuisine. Cet art culinaire s'est développé à l'ombre d'un grand seigneur ombrageux, le vin de Bordeaux. Il s'est alors épanoui avec mesure et élégance à l'égal de la ville. Outre les richesses d'un terroir généreux, le Bordelais s'est entouré de fort bons voisins. Cette cuisine est parfois rustique, raffinée dans sa simplicité, sublime lorsqu'elle prend à son célèbre compagnon sa substance et ses arômes pour ses sauces, ses civets, ses salmis, ses desserts : ainsi, mitonnée dans un grand cru, la lamproie à la bordelaise est un véritable poème gastronomique. Il est indispensable, pour tout amateur de gastronomie, de connaître la cuisine de cette cité qualifiée par Curnonsky de " Grande capitale de la bonne chère ".