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Suite logique de Géographie Gastronomique, l'ouvrage s'articule de la façon suivante : présentation sommaire des aspects géographiques et économiques de chaque continent ; productions locales, coutumes alimentaires, spécialités et choix de quelques recettes typiques des pays les plus importants ; travaux de recherches qui permettent à l'élève d'approfondir ses connaissances sur la variété et la richesse de la gastronomie hors frontières ; aperçu de l'influence des principales traditions religieuses sur les comportements alimentaires.
Ce rapide tour d'horizon des cuisines du monde correspond aux référentiels du BEP, Bac Techno, Bac Pro et BTS ; il permet à l'étudiant d'avoir quelques points de repère fort utiles dans un monde ouvert aux échanges culturels sans limites de frontières.
