En 2009, le ministère de l'Agriculture a sollicité l'Inra pour
réaliser une expertise scientifique collective qui mette à
disposition des décideurs les connaissances acquises sur ces
questions dans des champs disciplinaires très variés
(épidémiologie, nutrition, science des aliments, psychologie,
sociologie, économie).
Comportements alimentaires. Choix des consommateurs et politiques nutritionnelles
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- Nombre de pages87
- PrésentationBroché
- Poids0.175 kg
- Dimensions14,5 cm × 21,0 cm × 0,6 cm
- ISBN978-2-7592-1760-1
- EAN9782759217601
- Date de parution20/04/2012
- CollectionMatière à débattre & décider
- ÉditeurQuae éditions
- PréfacierMarie Guillou
Résumé
Au cours des dernières décennies, les pratiques alimentaires
ont connu de fortes évolutions, caractérisées notamment par
l'augmentation de la consommation de lipides, l'usage de plus
en plus répandu de produits prêts à consommer, la progression
de la restauration hors domicile, l'expansion de la grande
distribution dans les circuits d'approvisionnement... Enjeu de
société, l'alimentation se situe au croisement de politiques
publiques qui s'attachent, avec un objectif commun de santé
publique, à différentes dimensions de ce secteur économique
et social important dans notre pays, sécurité sanitaire des
produits, adaptation de l'offre alimentaire aux besoins des
populations, lutte contre les inégalités, prévention
nutritionnelle et compétitivité.
Le champ des recherches sur les liens entre alimentation et bonne santé s'est peu à peu élargi, de l'étude des relations entre nutriments et santé, aux effets nutritionnels de l'aliment dans sa complexité, permettant ainsi de conseiller l'apport de nutriments favorables à travers la consommation de certains produits. S'appuyant sur des connaissances récemment acquises, l'action publique déploie des initiatives (campagnes d'information, actions concertées avec l'industrie agro-alimentaire) visant à faire évoluer l'alimentation dans un sens bénéfique pour la santé.
Les campagnes d'information nutritionnelle n'ont pas encore eu les effets attendus. Pour en améliorer l'efficacité, il importe de connaître ce qui façonne et guide les comportements alimentaires des consommateurs. Quels rôles jouent, par exemple, la sensation de faim, la composition des aliments, les normes sociales, l'éducation, le revenu, la publicité ? Quels seraient les leviers d'action publique à utiliser pour favoriser l'adoption par les consommateurs de recommandations nutritionnelles favorables à leur maintien en bonne santé ?
Le champ des recherches sur les liens entre alimentation et bonne santé s'est peu à peu élargi, de l'étude des relations entre nutriments et santé, aux effets nutritionnels de l'aliment dans sa complexité, permettant ainsi de conseiller l'apport de nutriments favorables à travers la consommation de certains produits. S'appuyant sur des connaissances récemment acquises, l'action publique déploie des initiatives (campagnes d'information, actions concertées avec l'industrie agro-alimentaire) visant à faire évoluer l'alimentation dans un sens bénéfique pour la santé.
Les campagnes d'information nutritionnelle n'ont pas encore eu les effets attendus. Pour en améliorer l'efficacité, il importe de connaître ce qui façonne et guide les comportements alimentaires des consommateurs. Quels rôles jouent, par exemple, la sensation de faim, la composition des aliments, les normes sociales, l'éducation, le revenu, la publicité ? Quels seraient les leviers d'action publique à utiliser pour favoriser l'adoption par les consommateurs de recommandations nutritionnelles favorables à leur maintien en bonne santé ?
