Guide pratique de la vinification en blanc et rosé

Stéphane Yerle

La vinification en blanc ou en rosé est particulière puisque la macération y est soit inexistante, soit faible. Elle nécessite de ce fait un ensemble... Lire la suite

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La vinification en blanc ou en rosé est particulière puisque la macération y est soit inexistante, soit faible. Elle nécessite de ce fait un ensemble d'opérations délicates, et se décompose en trois phases majeures : les opérations préfermentaires qui démarrent à la vigne ; l'extraction et la stabilisation des constituants spécifiques des moûts blancs et rosés ; les fermentations où hygiène et vigilance sont requises pour la stabilité future du vin.
Ce guide pratique propose une multitude de techniques et de pratiques permettant au vinificateur de disposer d'un repère objectif durant toutes les étapes de la vinification, et ainsi d'imprimer un certain style au vin, tant au niveau aromatique que gustatif.

DEFINITION DU STYLE DU VIN BLANC OU ROSE
CARACTERISATION DU RAISIN
DATES ET RECOLTE
RECOLTE
RECEPTION
ACTIONS PREFERMENTAIRES
LE PRESSURAGE
OPERATIONS PREFERMENTAIRES EN PHASE LIQUIDE
LA FERMENTATION ALCOOLIQUE
OPERATIONS POST-FERMENTAIRES

Date de parution

09/02/2011
Editeur

Dunod
Collection

guide pratique
ISBN

978-2-10-054399-1
EAN

9782100543991
Présentation

Broché
Nb. de pages

205 pages
Poids

0.32 Kg
Dimensions

14,0 cm × 22,0 cm × 1,5 cm

Claude Gros est producteur près de Narbonne et oenologue conseil depuis 20 ans. II est également consultant pour des tonnelleries et des entreprises de l'industrie vinicole. Stéphane Perle est ingénieur en agriculture, oenologue et consultant en production vitivinicole. Il intervient également comme référent technique auprès d'oenologues conseils, universités et constructeurs de matériels oenologiques.