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Le Petit Volum' - Organisation et méthodologie en cuisine - Révision et entrainement
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- Nombre de pages224
- FormatPDF
- ISBN978-2-216-15249-0
- EAN9782216152490
- Date de parution05/09/2018
- Copier CollerNon Autorisé
- Protection num.Adobe DRM
- Taille52 Mo
- Infos supplémentairespdf
- ÉditeurFoucher
Résumé
> Un ouvrage pratique, composé de fiches synthétiques largement illustrées, qui réunit toute la méthodologie indispensable en cuisine : - la connaissance du matériel professionnel ; - l'organisation du travail en cuisine ;- les cuissons et les réactions physico-chimiques en cuisine ;- les fonds et sauces, consommés et potages, crèmes et appareils de pâtisserie. > Des fiches d'exercices pour s'entraîner et tester ses connaissances de manière ludique> Un ouvrage accessible à tous, qui s'adresse tant aux élèves de CAP et Bac pro qu'aux adultes en reconversion
