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Gestione dell'igiene in cucina e nel servizio. Attuazione dei requisiti HACCP
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- Nombre de pages92
- FormatePub
- ISBN978-3-7597-5585-8
- EAN9783759755858
- Date de parution26/07/2024
- Protection num.Digital Watermarking
- Taille2 Mo
- Infos supplémentairesepub
- ÉditeurBooks on Demand
Résumé
La gestione dell'igiene in cucina e nel servizio è il libro di riferimento giusto per gli specialisti e i manager di alberghi e ristoranti, ma anche per gli istituti di ristorazione, ad esempio del settore scolastico e sanitario.
Il manuale aiuta a mettere in pratica la gestione dell'igiene secondo il sistema HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points).
Contiene i principi del concetto HACCP e descrive le modalità di creazione di un'analisi dei pericoli e dei processi di lavoro in conformità con l'HACCP.
Completano il manuale liste di controllo collaudate e informazioni sulla formazione del personale.
Questo fornisce al lettore informazioni complete su come implementare la gestione dell'igiene in conformità con l'HACCP.
A propos de Frank Höchsmann
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